食材の一口メモ

福井の冬の味覚を代表する「越前がに」。これは雄のことを指し、雌は「セイコガニ」と呼ばれます。11～3月頃まで獲れ、20cｍ前後と小ぶりですが身は甘みがあり、内子（卵巣）や外子（受精卵）、カニ味噌も格別の味わい。特に濃厚な旨みがたっぷりの内子は「赤いダイヤ」とも賞されるほど美味で、食通にも好まれています。またアミノ酸の一種であるタウリンも豊富。茹でたてをそのまま食べるのが醍醐味で、シンプルな調理で存分に素材の旨みを楽しむことができます。