食材の一口メモ

“なめた”は「滑多」と書き、別名「ババガレイ」とも呼ばれます。全長は50～60cｍで秋から翌春まで、福井では主に底引き網で獲ります。有眼側は褐色で不明瞭な斑紋（はんもん）があり、肉厚で加熱調理に最適。煮付けやフライ、空揚げ等の他、高級なちくわの原料としても使用されます。特に子持ちは煮付けにすると旨みが増し、繊維質の白身も絹のような食感で美味です。また消化を助けるビタミンB1やカルシウムの働きを助けるビタミンDも豊富に含まれています。