食材の一口メモ

呼び名の由来にもなっている斑模様が特長で、秋から冬にかけ多く出回る魚です。一生のうち10回程度産卵すると言われ、産卵のため浅海にやってくるのを漁獲します。貪食なことから「鱈腹（たらふく）食べる」の語源にもなっているそうです。鍋物やソテー、フライ等に調理され、淡白な白身は柔らかくホロッとした食感。良質なたんぱく質やカルシウムが豊富に含まれます。また雄の白子は貴重な珍味として知られ、雌の真子の煮付け料理は福井の正月には欠かせない一品です。