トビウオの小判揚げ
- 調理時間20分
- 1人あたり298kcal
トビウオのもっちりとした弾力のある身を使って、ふっくら小判揚げに挑戦！ごぼうを混ぜ込むことで食感や味もグレードアップ。フードプロセッサを使えば時間も短縮。栄養満点の魚料理です。
- トビウオ（3枚おろしにしたもの） 4尾分
- ゴボウ 1/2本
- 長ネギ 1/2本
- しょうが 2かけ
- A（味噌 大さじ3、パン粉 大さじ2、卵 1個）
- 片栗粉、揚げ油 各適宜
- （お好みで）大根おろし、レモン 各適宜
1.3枚おろしにしたトビウオは小骨を丁寧に取り除いて皮を剥き、包丁で粘りが出るまでよく叩く。（すり鉢やフードプロセッサーを使っても良い。） ゴボウは皮をこすり落として細かいささがきにして水にさらし、水気を拭く。長ネギは粗みじん切り、しょうがはすりおろす。
2.叩いたトビウオをボウルに入れ、Aと長ネギ、しょうがを加えて手で良く練り混ぜ、昆布茶で味を整えてゴボウを加えて混ぜ合わせ、小判型に形作る。
3.2を中温に熱した揚げ油で揚げ、脂を良く切って器に盛る。好みで大根おろしやレモンを添える。
美味しく食べるポイント
- 味噌が焦げやすいので、揚げ油の温度に気を付ける。油の温度は中温（160～170℃位）が良い。
- 具はこの他、ニンジンや玉ネギ、レンコンなどを加えても美味しい。
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