食材の一口メモ

飛魚の名の通り、飛行距離は100～200ｍ、速度は毎分100ｍにも及ぶといいます。福井県では、近海に生息する20種類以上のトビウオのうち、ホソトビウオという種類の漁獲が一番多く、漁は6～7月にかけ最盛期を迎えます。鮮度の良いものは刺身で食べますが、焼く・煮る・揚げるどんな調理にも対応可能です。また干物にも最適で、弾力のある身と旨みが凝縮されたその味には定評があります。他の魚に比べ脂肪含有量が少なく高タンパクなトビウオは、夏の食卓にピッタリのヘルシーなお魚です。