食材の一口メモ

普段から、私たちの食卓にもよく登場するシジミですが、最もポピュラーなものはヤマトシジミという種類です。その多くは、海水と淡水が入り混じった河口域に生息しています。シジミの産卵は5～9月の間行なわれ、一番美味しい旬の時期は夏。定番はやはり味噌汁の具ですが、佃煮など、ごはんの友にも最適です。また、旨み成分であるコハク酸を大量に含んでいるため、シジミから取れるダシには旨みがたっぷり溶け込んでいます。必須アミノ酸も多く含み、昔から肝臓の働きに良いと言われる健康食材です。