食材の一口メモ

浅海の岩礁地帯に生息する巻貝で、夏によく獲れます。福井では、海女さんによる潜水漁や船上で箱眼鏡を覗きながら長い竿で刺して獲る磯見漁、刺し漁と呼ばれる方法で獲るのが一般的です。 コリコリとした身は熱を加えると適度に柔らかくなり、独特の旨みがあります。視力回復や肝機能の改善、貧血予防にもよいとされるタウリンが豊富で、壷焼きが最もポピュラーですが、身を取り出して刺身、和え物、うま煮などといったさまざまなバリエーションで楽しむことができます。