食材の一口メモ

日本各地の河川に分布するアユ。福井県では、4月になると九頭竜川をはじめ各地の河川にて稚アユが放流され、例年6月中旬よりアユの友釣りが解禁となります。友釣りとは、アユの性質を利用し、「おとり」と呼ばれる専用のアユを用いた漁法です。解禁直後は「若アユ」と呼ばれ、初物で香りも良いことから特に珍重されています。塩焼きが一般的ですが、天ぷらや煮びたしなど幅広く調理可能。タンパク質やビタミンも豊富なアユは、古くから人々の貴重な栄養源でもあります。