甘えびと春雨の酸っぱ辛スープ
- 調理時間15分
- 1人あたり147kcal
甘えびの旨みとマイルドな辛さが夏にぴったり。
- 甘えび 200ｇ
- トマト 中１個
- 春雨 40ｇ
- きゅうり 1/2本
- にんにく 1かけ
- 長ネギ 1/2本
- しょうが 親指大1/2かけ
- ゴマ油 大さじ1
- 酒、みりん、しょうゆ各 大さじ2
- 酢 大さじ3
- ラー油 小さじ2
- 塩、昆布茶 適宜
1.甘エビは背中側から縦半分に切り、気になるようなら、ひげや目、尾先を取り除く。にんにく、長ネギ、しょうがはみじん切りに、きゅうりは斜め薄切りから千切りに、トマトは食べやすい大きさにざく切りにする。春雨は熱湯をかけて戻し、食べやすい長さに切っておく。
2.鍋にゴマ油を熱して１のにんにく、長ネギ、しょうがを香りが立つまで炒め、1の甘エビを加えてざっと混ぜる。殻に焦げ目が付いて香りが立つまで、あまり動かさずに炒めたら酒を加え、頭の部分をヘラなどで軽くつぶす。水800ｃｃを入れて煮立て、アクを丁寧にすくいみりんとしょうゆを加える。
3.2に1のトマトときゅうり、春雨を加え、再び煮立ったら昆布茶適宜で味を整え、酢とラー油を加えて火を止め、器に盛る。
美味しく食べるポイント
- 酢とラー油の量は好みがあるので、入れずに仕上げて、それぞれが好みに合わせて加えても良い。
- しょうゆをナンプラーに代えて、仕上げに香草を加えると、より本格的なエスニックスープになる。
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