ツバスのピカタ 越のルビーソース
- 調理時間25分
- 1人あたり350kcal
福井ではなじみ深い『越のルビー』トマトと粉チーズを使って、旬のツバスにコクと旨味をプラスしました。とっても美味しいレシピです。
- ツバスの切り身 8枚
- 小麦粉 適量
- 卵 2個
- 粉チーズ 大さじ4
- パセリ（みじん切り） 大さじ1
- オリーブ油 塩、こしょう 適宜
【越のルビーのマリネ】
越のルビー（くし形） 4個
バジル（粗みじん） 4枚
白ワイン酢 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
【越のルビーソース】
越のルビー 4個
アンチョビ 少量
にんにく 少量
白ワイン酢 小さじ1
オリーブ油 大さじ2
1.越のルビーのマリネは、ボウルに越のルビー、バジル、白ワイン酢、オリーブ油を合わせ、塩、こしょうで味を調える。 越のルビーのソースは、ソースの材料をミキサーにかけてなめらかなピューレ状にし、塩、こしょうで味を調える。
2.ボウルに卵と粉チーズ、パセリを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
3. ツバスに塩、こしょうし、小麦粉をまぶし余分な粉を払い落とす。フライパンにオリーブ油を熱し、2にツバスをつけながら入れて両面を焼く。皿に1のソースを流してツバスを盛り、マリネを添える。
レシピ作成：学校法人天谷学園 天谷調理製菓専門学校 舟木景介先生
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