食材の一口メモ

真鯛は産卵前の早春のころが旬で「桜鯛」と呼ばれています。縁起の良い魚として慶事にはかかせない、お馴染みの魚。現在では、天然物より養殖物の方が多く、福井県内でも敦賀湾などで養殖がさかんです。身は白身で適度に歯ごたえがあり、美味しい魚で刺身はもちろんのこと、煮付けや兜焼、あら炊きなどにもあいます。