食材の一口メモ

鰹は獲れる時期によって呼び方が変わり、秋に獲れるものを「戻り鰹」、春に獲れるものを「初鰹」と呼びます。江戸時代には、「女房を質に入れても初鰹」と言われる程、貴重な魚でした。現在では、脂の乗りがよく濃厚な味わいを持つ戻り鰹の方がより珍重されています。ポピュラーな料理「タタキ」をはじめ、刺身や焼き物、煮物など、柔らかい赤身はどんな調理法にもピッタリで、主にたんぱく質やビタミンＤ・B群を含み、貧血予防や神経のバランスを保つ働きをしてくれます。