食材の一口メモ

夏から秋にかけ多く見られる魚で、福井では最近漁獲高が伸びています。体長は大きいもので2ｍにも達するそうです。背は群青色、腹は黄色がかった銀白色で、成魚のオスの額は角張り、メスは丸みを帯びています。主に定置網漁で獲られ、上層部を泳いでいるためルアーフィッシングの対象としても人気を集めています。産卵期である7～8月にかけて特に身の味がよくなり、やや水分は多めですがクセがないため、刺身、塩焼き、煮付けなどの他、フライやムニエルにも最適です。