食材の一口メモ

正式名を「ノロゲンゲ」と言い、福井では「ミズベコ」と呼ばれています。深海魚で、昔から越前がにを獲る時一緒に水揚げされていましたが、以前は捨てられることも多かったそうです。吸い物など元々は漁師料理として食べられていたのがクチコミで広まり、産地以外では出回りにくいせいもあり「幻の魚」と評されることもあります。淡白な白身は上品な味で、刺身や天ぷら、干物などでも美味しく、体全体を覆うゼラチン質の粘液にはコラーゲンもたっぷりで美肌効果も望めます。