食材の一口メモ

ほぼ全国の沿岸のやや深い海底に分布し、特に、日本海側で多く漁獲される魚です。福井では、秋から冬にかけ、底引き網にて多く獲れます。細長くほぼ円筒形の体や銀白色の体色が「キス」によく似ていることから「ニギス（似鱚）」とも呼ばれ、シンプルな塩焼きはもちろん、干物や佃煮、燻製などにされる他、カマボコの材料としても重宝されています。淡白ながら風味のある白身には思いのほか脂が乗っており、ほんのりとした甘みが特長。カルシウムも豊富に含まれています。