食材の一口メモ

若狭を代表する夏の魚で、正式名はアカアマダイと言います。若狭湾で獲れるものを主に若狭ぐじと呼び、延縄漁や釣りで漁獲され、鮮度、姿形、サイズなどにおいて一定の基準を満たしたもののみに与えられる称号です。京都の料亭などに提供されることが多く、京料理の高級食材として珍重されています。淡白な白身はさっぱりと上品な甘みが特徴で、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。蒸し物、揚げ物、椀物などの他、西京漬けや粕漬けにしても美味しくいただけます。