赤カレイとキノコのピリッと煮
- 調理時間15分
- １人あたり295kcal
いつものカレイの煮付けを旬のキノコでボリュームアップ。キノコの滋味あふれる味がカレイにしみて美味しい料理です。少しピリッとした赤唐辛子の辛味もいいアクセントに。
- 赤カレイ ４尾
- シメジ・えのき茸・エリンギ・しいたけ各1パック
- 鷹の爪1本
- Ａ（水 300cc、酒 50cc、砂糖 大さじ3、しょうゆ 大さじ5、みりん 大さじ3、酢 大さじ3、昆布茶 大さじ1）
- 昆布茶 、貝割れ菜 各適宜
1.赤カレイはウロコと頭、内臓を取り除いて流水でよく洗い、水気を拭き取る。きのこ類は根元を切り落として食べやすく切りほぐす。鷹の爪はヘタとタネを取り除いて小口切りにする。
2.フライパンに小口切りにした鷹の爪、Ａを沸騰させてカレイを並べ入れ、混ぜ合わせたきのこ類を乗せて落としぶたをする。
3.カレイに完全に火が通るまで8分程度加熱して、カレイを取り出して器に盛る。残った煮汁できのこを少し煮てから昆布茶で味を整え、カレイの上に乗せ盛り、貝割れ菜を添える。
美味しく食べるポイント
- カレイの他にアジ、サバ、赤魚の切り身で作っても良い。
- きのこ類はこの他マイタケなどでも良く、好みで組み合わせたり単品でも良い。
- カレイは身が柔らかく崩れやすいので、煮汁が少ない場合はスプーンなどで煮汁を掛けながら煮ると良い。
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